Cómo funcionan las sartenes de cerámica y cómo restaurar su no

Realmente no me gusta perder el tiempo y el esfuerzo limpiando sartenes sucias, así que aprecio los revestimientos antiadherentes. Tengo una sartén de cerámica Gotham de diámetro pequeño que funciona bien, y estaba pensando en comprar una más grande para cocinar cargas más grandes. Como de costumbre, fui a Internet en busca de sabiduría sobre las sartenes de cerámica preferidas para comprar.

Sin embargo, en el curso de tratar de obtener una solución sobre cómo funcionan, caí en una madriguera de conejo. Resulta que este tema es complejo y controvertido. Intentaré resumir mi comprensión en una breve publicación, con la advertencia de que no estoy seguro de todo aquí.

En primer lugar, el revestimiento "cerámico" no es realmente cerámico. Las cerámicas típicas están hechas de polvos de cocción de materiales inorgánicos como óxidos de silicio/aluminio (incluidas las arcillas) a temperaturas extremadamente altas donde las partículas se fusionan. Para los revestimientos cerámicos de las sartenes, este no es el caso. Busqué bastante en línea sin éxito para precisar el proceso real o la composición del recubrimiento de la sartén. Parece involucrar algún tipo de silicona o polímero de sílice, aplicado mediante un proceso sol-gel. (La sílice es solo silicona y oxígeno, el cuarzo y la arena blanca son sílice pura, mientras que la silicona suele ser un polímero Si-O-Si-O-Si con dos grupos laterales de hidrocarburo adicionales unidos a cada Si).

Se sabe que el 100 % de silicona, en forma de láminas gomosas o papeles para magdalenas para cocinar sobre o adentro, proporciona una superficie de cocción antiadherente. El revestimiento de "cerámica" en las sartenes parece ser un equivalente sólido de los utensilios de cocina de silicona. Un factor clave mencionado sobre por qué es resbaladizo y por qué pierde su resbaladiza es que (supuestamente) se desprende una capa delgada de sílice o silicona con cada episodio de cocción, y esa capa delgada es lo que le da el efecto antiadherente. (No me importaría ingerir un poco de sílice accidental, pero comer silicona al azar me preocupa un poco, pero no sé si todo esto es realmente cierto).

Parece haber un acuerdo general en que las sartenes de cerámica comienzan muy resbaladizas, que los huevos fritos se deslizan hacia afuera, pero que después de algunos meses de uso, la comida comienza a adherirse notablemente. Ayuda usar un poco de aceite cada vez que cocine, y evitar el uso de utensilios metálicos o estropajos abrasivos, y evitar temperaturas muy altas o el uso de aerosoles para cocinar (que depositan algo dañino en el revestimiento cerámico) o aceite de oliva (que puede quemarse). Algunos usuarios dicen que es importante limpiar bien la sartén entre usos, por ejemplo, usando sal como un abrasivo suave.

¿Por qué las sartenes de cerámica pierden su antiadherencia?

Parece que hay dos escuelas principales de pensamiento en cuanto al deterioro del rendimiento. Una escuela señala la (supuesta) pérdida continua de partículas de sílice o silicona (presumiblemente aceitosa) de la superficie; tal vez una vez que esta capa superficial se agote, se acabe el juego. Otro campo apunta a la acumulación de depósitos quemados, incluso depósitos muy delgados, casi invisibles, que luego se convierten en un lugar donde se pegan los alimentos.

¿Qué se puede hacer para restaurar el revestimiento de una sartén de cerámica?

Es común leer que solo debes estar preparado para tirar la sartén cada 1 o 2 años. Sin embargo, esto no parece económico. ¿Se pueden rescatar estas sartenes? Un autor afirma que se puede restaurar la resbaladiza "curando" una sartén de cerámica, de forma similar a cómo se tratan las sartenes de hierro fundido: después de limpiar la sartén, frote una capa muy fina de un aceite recomendado (por ejemplo, aceite de soja, no aceite de oliva) sobre la sartén y luego caliéntelo hasta el punto de humo. Esto debería unir una capa de aceite polimerizado a la superficie. No he probado esto, pero podría valer la pena intentarlo.

El fabricante de las sartenes de cerámica GreenPan recomienda un enfoque diametralmente opuesto. Aquí, la teoría es que si se elimina una película ofensiva de porquería cocida, la capa de cerámica nativa y limpia que se encuentra debajo volverá a ser antiadherente. Se recomienda una almohadilla de limpieza húmeda tipo Magic Eraser.

Un remedio similar promocionado en Internet (por ejemplo, aquí y aquí) es frotar con sal gruesa (durante mucho tiempo, pero no demasiado fuerte) para llegar a una superficie de cerámica prístina. Se reclaman buenos resultados.

Como científico experimental (retirado), estaba ansioso por probar algo como esto. En la casa de un miembro de la familia, encontré una sartén de cerámica más antigua que no estaba en muy mal estado, pero que había perdido su antiadherente original.

La imagen ANTES está arriba. Había una película marrón persistente en partes de la sartén, y las tortillas cocinadas (mi vehículo de prueba) no se deslizaron simplemente. Limpié la sartén con agua y jabón y una esponja, luego lo hice con un Magic Eraser humedecido. Retiré la película marrón, aunque aún se podían ver algunas picaduras en el recubrimiento debido al uso de utensilios de metal.

La imagen DESPUÉS está abajo. Esto es después de cocinar otra tortilla (con aceite) y luego de limpiar la sartén con una toalla de papel. No puedo decir que fue una diferencia entre el día y la noche, pero el tratamiento Magic Eraser definitivamente pareció mejorar el rendimiento. Anota uno por sostenibilidad.