Los mejores utensilios de cocina de inducción

Por Emily Farris

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Incluso si acaba de cambiar a la cocina de inducción, es posible que ya tenga los mejores utensilios de cocina de inducción. La mayoría de las veces, cuando le digo a alguien que me deshice de mi estufa de gas, me preguntan si tuve que comprar utensilios de cocina nuevos. En mi caso, la respuesta es un rotundo "¡no!" porque ya estaba usando ollas y sartenes compatibles con inducción en casa. Y hay una buena probabilidad de que tú también lo estés. Pero si no es así, o si no está seguro de si el suyo funcionará o no, aquí tiene todo lo que necesita saber sobre cómo comprar y usar los mejores utensilios de cocina de inducción.

Tabla de contenido

Cómo funcionan las placas de inducción¿Qué tipos de utensilios de cocina funcionan con inducción?Cómo saber si sus utensilios de cocina funcionan con inducciónLos mejores utensilios de cocina de inducciónJuegos de utensilios de cocina aptos para inducción

Si alguna vez ha tocado accidentalmente la rejilla de una estufa de gas o una estufa eléctrica justo después de terminar de cocinar, sabe que ambos retienen mucho calor. Esto se debe a que tanto las estufas de gas como las eléctricas utilizan la inducción térmica tradicional para calentar el recipiente de cocción. El calor pasa desde la fuente (ya sea una llama o un serpentín eléctrico) a través del material de la estufa y hacia la sartén, donde luego calienta lo que haya dentro.

Pero las estufas de inducción no usan inducción térmica; utilizan inducción electromagnética que pasa por alto la estufa por completo. De hecho, la única razón por la que una estufa de inducción está tibia o caliente al tacto es porque absorbe el calor de la sartén.

Así es como funcionan las estufas de inducción: las bobinas de cobre, que se colocan de manera segura debajo de una pieza sólida de un material duradero de vidrio cerámico, envían una corriente eléctrica directamente a la sartén. ¡Y rápido! Calentar una sartén y hervir agua en una placa de inducción es muy rápido en comparación con otros métodos. Pero para que algo de esto suceda, la bandeja debe ser ferrosa, lo que significa que el metal contiene suficiente hierro para ser magnético. Si coloca una sartén no compatible en un quemador de inducción y trata de encenderlo, no creará un campo magnético y no pasará nada... bueno, excepto que su estufa podría emitir un pitido o parpadear para avisarle que hizo algo mal.

Cuando me cambié a la inducción, no tuve que comprar utensilios de cocina nuevos porque ya había estado usando metales ferrosos o ferromagnéticos (hierro fundido y acero inoxidable) en mi estufa de gas. Mi wok de acero al carbono también funciona en mi estufa de inducción, pero solo porque es del tipo que tiene un fondo plano que puede hacer contacto con los sensores en la superficie de cocción.

Los metales no ferrosos como el cobre y el aluminio no funcionarán con los quemadores de inducción, aunque algunas piezas que parecen ser utensilios de cocina de cobre puro en realidad tienen un fondo o núcleo de acero inoxidable y funcionarán. Del mismo modo, las ollas y sartenes de aluminio anodizado duro que tienen una base de acero magnético también funcionarán.

Los materiales no metálicos como el vidrio y la cerámica definitivamente no son aptos para la inducción.

Hay una manera fácil de saber si los utensilios de cocina que ya posee son compatibles con la inducción o no: un imán. Si la olla o sartén tiene un fondo plano y un imán se adhiere a la base, funcionará en una estufa de inducción. Es realmente así de simple.

Si está comprando nuevos utensilios de cocina compatibles con inducción en línea, es importante prestar atención a la composición, ya que algunas marcas, como Calphalon, tienen líneas que son aptas para inducción y otras que no. Afortunadamente, a medida que la cocina por inducción se ha generalizado, los minoristas han comenzado a notar la compatibilidad con la inducción en las descripciones de los productos.

Si desea omitir ambos pasos, puede comprar las piezas y juegos de utensilios de cocina aptos para inducción que recomiendo a continuación.

Siempre recomiendo comprar sus utensilios de cocina a la carta para que pueda obtener todas las piezas que necesita en los tamaños que desee, y para que no se quede atrapado con una olla gigante o una sartén pequeña que nunca usará. Como mínimo, la mayoría de los cocineros caseros querrán una sartén para saltear o freír mediana o grande, una cacerola de 2 o 3 cuartos y un horno holandés espacioso que también sirva como olla.

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Ollas y sartenes de acero inoxidableSartenes de hierro fundido en brutoOllas y sartenes de hierro fundido esmaltadoSartenes antiadherentes

En general, la mayoría de los utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad que se fabrican hoy en día contienen suficiente metal ferroso para ser compatibles con la inducción, incluida la línea de núcleo de cobre de All-Clad. Sin embargo, ese no siempre ha sido el caso. Por ejemplo, las líneas MC2 y LTD ahora descontinuadas de All-Clad tenían demasiado aluminio para trabajar en una estufa de inducción. Pero puede estar seguro de que estas ollas y sartenes de acero inoxidable de alta calificación, probadas y revisadas por los expertos en cocina aquí en Epicurious, son aptas para inducción.

¿Buscas más opciones? Echa un vistazo a nuestra revisión completa de las mejores sartenes de acero inoxidable.

El hierro fundido sin recubrimiento es notoriamente molesto de limpiar, pero pasa sin problemas de la estufa al horno y viceversa, y una estufa de inducción no es una excepción (esta cocina de inducción de hierro fundido podría incluso hacer que desee donar su Crock-Pot). Y tampoco tienes que gastar una fortuna para conseguir una buena sartén de hierro fundido. Estoy perfectamente contento de usar mi sartén Lodge económica en mi lujosa estufa de inducción italiana.

El hierro fundido esmaltado es un material de utensilios de cocina increíblemente versátil porque, además de ser apto para horno y apto para inducción, la mayoría también es apto para lavavajillas (aunque a menudo se recomienda lavar a mano). Estas son algunas de nuestras piezas de hierro fundido esmaltado mejor calificadas que puede usar en una superficie de cocción por inducción, incluido un horno holandés Le Creuset de calidad tradicional, mi querido estofado y la sartén de hierro fundido más liviana que jamás haya usado. Incluso puede usar planchas y sartenes de hierro fundido esmaltado en una estufa de inducción, ¡solo asegúrese de que la cocina esté bien ventilada cuando lo haga!

No recomiendo muchos utensilios de cocina antiadherentes porque no duran tanto como otros materiales y, a menudo, deben tratarse con más cuidado que el hierro fundido sin recubrimiento. Dicho esto, es muy bueno tener al menos una sartén antiadherente para saltear o freír huevos, quesadillas y otros trabajos de cocción rápida, y da la casualidad de que las mejores sartenes antiadherentes también son compatibles con la inducción.

Recientemente cambié de usar la sartén Caraway a la sartén Greenpan GP5 de 5 capas (arriba) en casa. Además de las bonitas manijas de acero inoxidable en tono dorado, me encanta que la GP5 sea apta para horno hasta 600 ºF, apta para lavavajillas y apta para utensilios de metal. Solo lo he tenido durante unos meses, así que aún no puedo decir cuánto durará en todas esas condiciones, pero hasta ahora, todo bien.

El mejor juego de utensilios de cocina es el que construye usted mismo, por supuesto, según nuestras recomendaciones de productos probadas y revisadas minuciosamente. Pero algunas personas prefieren comprar sus utensilios de cocina en un juego a juego, y si usted es una de esas personas, aquí hay algunos juegos de utensilios de cocina aptos para inducción de marcas que los expertos de Epi han probado y en las que confían.

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Juegos de utensilios de cocina de acero inoxidable listos para inducciónJuegos de utensilios de cocina antiadherentes listos para inducción

Si va a comprar un juego de utensilios de cocina, le recomendamos que elija acero inoxidable porque es el juego apto para inducción más versátil y duradero que puede comprar.

Los utensilios de cocina antiadherentes tienen sus encantos, especialmente los cubiertos de cerámica que vienen en bonitos colores. Pero la mayor parte requiere lavado a mano, y algunos se rayarán si se acerca al recubrimiento antiadherente con utensilios de metal. Incluso si lo maneja con guantes de seda, los utensilios de cocina antiadherentes simplemente no durarán tanto como los de acero inoxidable o hierro fundido, por lo que nunca recomendamos que nadie compre un juego antiadherente completo. Pero si tiene un juego antiadherente, aquí hay algunos juegos de utensilios de cocina antiadherentes compatibles con inducción de marcas cuyas sartenes antiadherentes he disfrutado usando (pero no diga que no le advertí sobre la vida útil más corta de antiadherente).

Una nota sobre la alcaravea y la inducción: los magníficos utensilios de cocina de la alcaravea están hechos de aluminio anodizado duro recubierto de cerámica, pero tienen una base de acero inoxidable, por lo que son compatibles con la mayoría de las estufas de inducción. Sin embargo, algunos clientes han informado problemas de compatibilidad.